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端午节:邂逅少数民族的风情万“粽”

http://www.e23.cn2017-05-31新华社

    摘  要:Array(小标题)涨知识:云南少数民族的蒜味端午而在云南曲靖市罗平县鲁布革布依族苗族乡,布依族妇女们29日一早便马不停蹄地上山去采摘箬叶,这个当地特有的植物,可是她们包粽子的必需品。不同于汉族的粽子大

 

 

 

 

 

Array(小标题)涨知识:云南少数民族的“蒜”味端午而在云南曲靖市罗平县鲁布革布依族苗族乡,布依族妇女们29日一早便马不停蹄地上山去采摘箬叶,这个当地特有的植物,可是她们包粽子的必需品。不同于汉族的粽子大多为菱形的形状,布依族的粽子大多为长方形,一般长12公分,宽3公分左右。据该乡文化站站长李红平介绍,罗平一带的布依族过端午节吃的粽子,用布依话叫马脚杆,是用箬叶、糯米、烟熏肉、稻米杆包扎而成。图为云南省罗平县鲁布革乡腊者村的布依族妇女在包粽子。新华社发(毛虹摄)

 

Array同样是在云南,傈僳族也有着他们独特的庆祝端午节的方式:拔大蒜和用芭蕉叶包粽子。49岁的麻生芝来自云南省盈江县苏典傈僳族乡,在当地一家新闻机构从事傈僳文版编辑17年。“我们的端午节是一个‘拔蒜节’,带有神圣的味道。”麻生芝说,傈僳族群众将大蒜当作药材,因此收蒜的时节有讲究,认定端午节这天拔的大蒜才有药效。图为傈傈族在拔大蒜。受访者供图

 

“端午节晚上,还会举办用大蒜水洗脸洗脚防病祛邪仪式。”麻生芝说,在他们眼里,大蒜全身都是宝,所以清理下来的根须和蒜杆也舍不得丢,收拢后清洗干净,加上川芎和蒿枝煮一大锅药水,用来泡脚。麻生芝说,近年来,当地傈僳族群众也开始学着汉族包粽子吃,做法类似,只是用芭蕉叶取代粽叶。“我们一般是用糯米、竹子米、野生香菇、饭豆等来包粽子,味道很鲜美。”(小标题)甜蜜蜜:新疆维吾尔族的浓情蜜粽骄阳西斜,入夏的喀什天气燥热,时至傍晚暑意尚存,剥粽叶、压粽瓤、浇糖稀和酸奶……尽管动作娴熟的阿不都奈则尔·居麦不到一分钟便可将蜜粽端至食客面前,但拥在摊前的人依然越聚越多。图为阿不都奈则尔·居麦在家中包粽子。新华社记者马锴摄

 

即便是在不产糯米的南疆地区,糯米粽依旧受到当地人喜爱。与其他地区不同的是,喀什老城人吃粽子时喜欢蘸着酸奶和糖稀,有时还会加入无花果酱、玫瑰花酱等本地特色酱料。阿不都奈则尔的糯米粽,都是当天上午在家现包现煮的,晾凉后再于傍晚拉到夜市上出售。“等天气再热些的时候还要用冰块冰镇。”图为浇了糖稀、酸奶的糯米粽。新华社记者马锴摄

 

中国传统医学中,糯米被看做是温脾暖胃的食材,南疆的维吾尔族也把糯米粽看做是治疗腹胀、腹泻的食疗佳品。阿不都奈则尔说:“糯米养胃,拉肚子的人吃上两个粽子就会好起来,但如果没病的话最好加酸奶和果酱吃,能帮助消化。”(小标题)火辣辣:四川甘孜藏族的麻辣情缘将豌豆、腊肉和花椒放进粽子里,这样的“重口味”吃法你尝过吗?26岁的四川甘孜藏族小伙格桑彭措就是这种粽子的重度爱好者。“我妈早早就包好了我最爱的豌豆腊肉粽,就等着我从绵阳回康定一起过端午节呢!”格桑彭措说。图为格桑彭措家准备的辣味粽子馅。受访者供图

 

据他介绍,作为生活在四川的藏胞,吃辣早已成为他们生活的必需品。“每年端午家里都会包豌豆腊肉粽,把糯米、赤小豆、腊肉、豌豆和花椒粒包起来,咸香之余更劲道的是麻香,吃起来别有一番风味。”格桑彭措说,花椒粽在多数人看来应该是当之无愧的“重口味”。(小标题)想不到:贵州乌公侗寨的草灰粽若论颜色最奇特的粽子,贵州省乌公侗寨的草灰棕可有着很强的竞争力。记者来到乌公侗寨时,村民石更凡家正忙着包这款特色粽子。图为贵州乌公侗寨的村民在筛草灰拌糯米。新华社发(王炳真 摄)

 

90斤糯米泡上4个小时左右,配上半斤草灰拌匀,用竹叶将其包好后上锅蒸熟。粽子一出锅香飘四溢。石更凡说,这种草灰粽代代相传,过去的深山侗寨缺盐,禾糯的稻草里含有盐分和草香味,是盐的最佳替代品。图为乌公侗寨村民展示做好的草灰粽。新华社发(王炳真 摄)

 

据介绍,草灰粽子是用当地生产香禾糯的稻草,烧成草灰,制成灰水浸泡香禾糯或直接用草灰拌香禾糯,并佐以饭豆、板栗等食料,用从山上采摘来的竹叶包装,煮熟即成。草灰粽子清香,略有咸味,可保存数天不变质,便于携带上山劳作食用,在当地世代传承,成为当地端午节的一大特色。(小标题)特大号:广西壮族的枕头粽要论个头,壮族的“枕头粽”可谓名列前茅。30日一早,在广西南宁市武鸣区罗波镇罗波社区,几位壮族妇女正在包一款重达10斤的枕头粽子。图为广西几名壮族妇女在包重达10斤的枕头粽。新华社发(潘华清 摄)

 

在广西壮族自治区,逢年过节总少不了这种形似枕头的大粽的身影,民间历来有着“无粽不成年”的说法,象征美好、吉祥、欢乐与喜庆。图为出锅的特大号枕头粽。新华社发(潘华清 摄)

 

枕头粽,顾名思义,是壮族人家包的粽粑像枕头那么大,故而得名。其做法是:先将粽叶用沸水烫软、洗净,然后将浸泡过的糯米、绿豆等捞干,放些碱水拌匀,放到摊开好了的粽叶上,放到一定高度,再加叶子围边,叠一层叶子,铺放一层糯米和绿豆,并将精选的五花肉切成长条,加上三花酒、五香粉、精盐等佐料包在粽子中间作馅,最后用稻草或龙须草绑好,放到锅里经过8个小时的蒸煮后,美味可口的枕头粽就可以出锅享用。(参与采写:陈舒 李晓玲 马锴 李黔渝 姚兵 曹祎铭)

 

 

 

网络编辑:路通

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